Deze week opende Frozi Yogi de eerste zelfservice cookie dough bar in Nederland. Dat kan door een samenwerking met een andere Tilburgse ondernemer: Banketbakkerij De Maro. Naast de befaamde witte eierkoek levert deze Tilburgse bakker nu dé foodtrend van dit moment; cookie dough. En niet aan de eerste de beste. Diverse grote retailers, groothandels en leveranciers tonen meer dan gemiddelde interesse om met De Maro in de cookie dough te gaan. Zelfs vanuit het buitenland. Denemarken hing vanochtend weer aan de lijn.

Bart Snijders, eigenaar De Maro: “Eigenlijk waren we een jaar te vroeg. Want toen stonden we al met een stand op de grootste horecabeurzen van Nederland maar was er nog niet veel animo voor. Inmiddels is dat wel anders”, beaamt hij. Ondernemer Bart zoekt steeds naar kansen in de markt, heeft een eigen ontwikkelafdeling met eigen proefbakker én een foodtechnoloog die samen zoeken naar nieuwe, spannende smaken. Serieuze R&D dus, toch wat anders dan Heel Holland Bakt. Nu is de markt klaar om te worden veroverd met iets wat in USA al jaren een hit is; eetbaar deeg. Niet het deeg wat je weleens uit de beslagkom eet maar een vergelijkbaar product, aangepast aan de spijsvertering van de consument.

In heel Nederland eten ze onze desserts

“We hebben inmiddels een assortiment met zes smaken en kunnen ook op aanvraag produceren. Zoals voor de restaurantketen ’t Zusje. Samen met formule-chef Paul Zwankhuizen spar ik regelmatig over nieuwe concepten en smaken. Ze zijn altijd op zoek naar vernieuwing voor hun klanten.” Zo is het dat je nu bij alle restaurants van ’t Zusje een dessert mislukte appelcake kunt bestellen als dessert, uit Tilburg. De zaken gaan dus voor de wind voor deze bourgondische Brabantse bakker: een snelle groeier die met een team van meer dan dertig mensen dagelijks mooie producten maakt voor de nationale markt. Banketbakkerij De Maro staat bekend als dé producent van dagverse eierkoeken in Nederland, daarnaast heeft Bart Snijders de ambitie om met het typische Tilburgse product de witte koek en nu WOW cookie dough heel Nederland te veroveren. Van een banketbakkerij naar eigenaar van een Foodgroup met wereldwijde ambities.

Bart Snijders cookie dough Sara Terburg.jpg

Foto: Rechts Bart Snijders met links formule-chef Paul Zwankhuizen van 't Zusje. Fotografie: Sara Terburg

Over De Maro

In 1937 richtte Marinus Roodklif bakkerij 'De Maro' op aan de Gasthuisstraat in Tilburg. In 1967 werd het bedrijf overgenomen door zoon Gerard die de "witte eierkoeken" van de Maro in Tilburg en omstreken tot een begrip maakte. Anno 2018 is De Maro uitgegroeid tot één van de grootste banketbakkerijen van Nederland en worden dagelijks duizenden eierkoeken en andere banketproducten gedistribueerd naar retail klanten, groothandels en horeca in binnen- en buitenland.